忘了拍图，牛腩切块，加料酒泡冷水半小时，中途换水一次。沥干备用。
开火放油，下老冰糖适量，小火熬化，炒出焦糖色。
下牛腩炒，一直炒干水分，可以加点料酒去腥。保持中火炒。
加姜蒜花椒干辣椒炒，加两勺豆瓣酱，郫县豆瓣酱也可以的，会有红油。加点老抽上色。
都炒好了，加没过牛腩的开水，一定是开水，盖盖子中火焖煮，水不能多，只刚好没过牛肉就可以，煮到快干锅的时候就再加开水。反复如此，直至牛腩炖软（我大概煮了一个小时，就非常软烂了），再下胡萝卜块煮熟。
熟了，根据口味加盐。我喜欢吃多筋的牛腩，这次买的非常到位。好吃！