锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。 待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。把香料混合后放入调料袋中。把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。 锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。 炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出