5个60克左右的鸡蛋分离蛋白蛋黄。
牛奶油混合用手动打蛋器搅拌均匀。
混合均匀。
加入蛋黄。
混匀。
筛入低筋面粉。
拌匀。
一根香蕉捣成泥，加入蛋黄糊拌匀。成品有香蕉颗粒。想要细腻的用料理机打。家里的是大的料理机，一根香蕉太少了，打不动。
冷冻过的蛋白取出，用电动打蛋器打发。用的东菱的，全程2档。有点冻过了，一直有冰渣，打了好久。冻到表面有点碎冰就好。冷冻过的蛋白可能更稳定，为去冰渣多打了好一会，也没有打发过头。冻过的蛋白打发过程中没有出现粗泡，都是细腻的，所以就在前期随便找个时候加入全部的糖。家里只有粗的砂糖，也可以用。
打发好，取少量先与蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。再取少量，我分了4次混合。
混合好的。有一步忘写了，取蛋白前预热烤箱。我开的180度。
入模具，心形用的三能，小圆的用的展艺。
130度，加时间，用的70分钟。比较偏向用低温。一高就焦，可能是哪里操作有问题，或者烤箱温度较高，没验证过，反正用130👌。成品口感较润。之前看到一个食谱说烤戚风不要超过一个小时，我自己这个操作感觉还可以再加点时间，下次试下80分钟。
出炉。在台面上震两下，倒扣。
自制倒扣装置。
侧面
这是出炉10分钟左右的时候直接脱模的，尝下味道。香蕉味出来了，熟香蕉的味道。家人比较喜欢，个人无感。
放凉脱模。
成品切块，晚上做好，早餐吃起。褐色为香蕉颗粒。