牛肉切成8CM左右的大块儿（我们一直买最嫩部位的牛肉，尽量不带肥油部位的）。一锅水烧开后放牛肉块儿，尽量撇去浮沫。然后中小火炖40分钟左右。如果中途水烧的有点干了，可以添开水进去，注意一定要开水，不然牛肉会发硬。牛肉炖熟后捞出晾凉，然后手撕成条儿。剩下的牛肉汤过滤后留出备用。
将煮牛肉的汤和150ML左右厨邦酱油放入锅里烧开，然后放入撕好的牛肉丝，放一勺白糖，烧开后转中火，继续炖煮。
加入一勺料酒继续炖大概5分钟左右。
加入新鲜杭椒/二荆条（青椒选自己爱吃的那种就行。但是还是不建议放粗的尖椒，太水了）也可以全放干辣椒，两种都做过，我们家还是比较中意放了新鲜杭椒或者二荆条的。喜欢吃卤鹌鹑蛋的，可以这时候放入煮熟剥皮后的鹌鹑蛋了。
放入大蒜瓣和干红辣椒继续炖10分钟左右。（如果火大了汤烧的有点干了，也可以中途添一点开水进去）
感觉汤汁收到自己喜欢的程度了，快出锅前放入一勺牛肉粉
做好啦，可以装保鲜盒啦...
一周左右的下饭小菜酱牛肉就做好啦。不建议买带肥油的牛肉是因为这个要放入冰箱冷藏保存，如果有太多肥肉的话冷藏后保鲜盒里会凝一层白油，不好看也不爱吃。当然存属个人喜好问题。牛肉尽量选嫩一点的比较好煮简单。
这是以前做的加了鹌鹑蛋和干辣椒的酱牛肉。
中途想加水一定要加开水。不能添温水或凉水。 牛肉不喜欢吃撕的条，可以把煮好的牛肉块儿切片也一样。不过还是撕的有嚼劲儿一点，大家随意。 最开始煮牛肉的时候可以多留汤出来，留出一碗，切一点煮好的牛肉进去。放点盐和黑胡椒粉调味，再撒些葱花，就是一碗简单的牛肉汤了。（因为这样，最开始煮牛肉的时候就不建议放大葱、圆葱、香叶和姜片之类的调味炖煮了）