香脆好吃的鸡内金山药蛋白糖（健康的药食同源小零食）

作者： 毛毛手作

在几年前就一直有关注罗大伦博士，他的书，故事，药理讲解，其中鸡内金山药的食用方式和作用，在一节喜马拉雅收录的录音听到我记下来，觉得很适合我家小孩。消食健脾效果非常好，本身我对这两样食材（药食同源）用得非常多，但鸡内金味道不好，所以用最好口感方便吃，不拒绝吃是关键。于是结合自己所学，开发了一个新菜谱。

用料

• 白砂糖 76克
• 蛋清 1个
• 水 25克
• 怀山药鸡内金1：1细粉
• 砂糖加蛋清 15克

香脆好吃的鸡内金山药蛋白糖（健康的药食同源小零食）的做法步骤

步骤 1

山药必须是铁棍无硫磺的。左边是产地生晒的，中间是我自己风干的。质量都是很好。鸡内金必须彻底清洗后风干再磨粉，要不味道好重非常影响入口。

步骤 2

破壁机粉碎，越细越好。

步骤 3

加入砂糖打发蛋清

步骤 4

煮糖水118度

步骤 5

煮好的糖水缓慢倒入打发好的蛋清中继续高速打发。蛋白霜操作参考马卡龙或蛋白糖。

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步骤 6

步骤 6

打发好的状态

步骤 7

蛋白霜分3次拌入山药鸡内金粉

步骤 8

搅拌无干粉，看不到蛋白霜就可以。

步骤 9

装入裱花袋用自己喜欢的花嘴

步骤 10

山药鸡内金粉是生的，必须100-110度烤熟风干。如果是熟粉就不用纠结温度 ，干透就可以，但温度决定口感。

步骤 11

出炉

步骤 12

咯嘣脆

步骤 13

温度高有可能空心，但不影响哦

步骤 14

密封装瓶

菜谱创建时间：2019-12-09 22:57:21