材料加入后（除黄油），面团出现这种比较像烂泥的状态。但是，相信我，只有面团可移动，那就完全不需要加粉。千万要忍住，这时候的水量是完全没问题的。
我中间打了几分钟，缸底都有烂泥的感觉。但是面团它还是可以移动的，给它点时间。
缸底的烂泥开始少了。这时候就是筋度开始起来了。
越来越少，面团开始离缸了。你可以帮助一下面团，这样搅打效率更高，当然不帮忙它自己也能行。
面团表面开始走向光滑。
可以看到我并没有等面团完全离缸就加入黄油了。因为水量大的面团是很容易出面筋的，如果等完全离缸再加入黄油就很容易打过了。所以加黄油比较好的时机就是面团稍稍离缸，面团表面开始光滑以后。
完全离缸后的面团。等到面团完全光滑的时候，就差不多了（这时候就是9成筋，9.5成筋和10成筋的判断）。
在保证面团弹性的情况下，水量较大的面团会更加柔软，长得也高。