外脆里软的法式餐前小面包

作者： 辣椒仔苏菲

这款法式小餐包是西餐厅经常出现的一道餐前小食，撕开沾意大利油醋汁、或者咸黄油都非常好吃。 配方根据法国面包稍微改良，成品更柔软，适合亚洲人口味。直接撕着吃，或沾上喜欢的酱料，亦或夹上喜欢的肉肉做汉堡包、做三明治都非常合适。低卡健康又麦香十足。 如果家里有石板，面包进烤箱时在石板上和面包表皮喷水，可以帮助面包外皮酥脆，内里仍旧是柔软湿润的。如果家里没有石板，或不喜欢吃外皮脆硬的面包，可以不喷水汽一样非常好吃，一口一口停不下来。 进入节日旺季，做聚会的餐前小点也体面过人（＾ω＾） 配方可以做8个中等大小面包。

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 糖 16克
• 水 80克
• 牛奶 120克（原方全部用水，我换成牛奶更香一点，大家随意）
• 黄油 25克
• 【顶部装饰：】
• 咸黄油 2克*8个
• 面粉或太白粉（撒在面包表面） 适量

外脆里软的法式餐前小面包的做法步骤

步骤 1

所有干粉放一起搅拌均匀。

步骤 2

加入牛奶和水，低速搅打到所有材料混合成团，转中速搅打。

步骤 3

直到面团不粘盆，提起面团能扯出一点薄膜。

步骤 4

如图，能扯出薄膜，但拉很大的时候会破，这个时候就可以放入室温软化的黄油了。

步骤 5

继续中速搅打。刚开始面团加入黄油会很湿很粘，搅打5-7分钟后看面团不粘盆，可以停下拉拉看薄膜。

步骤 6

不粘盆、切提起搅拌头面团能拉出长条而不断，这种情况一般都可以扯出很薄的薄膜。

步骤 7

取出面团滚圆后放入盆里，盖保鲜膜，室温醒发面团1-1.5小时，主要看状态，面团长2-2.5倍大即第一次发酵结束。

步骤 8

如图，手指沾面粉插入面团感受一下，如果插进去感觉面团很松且不塌陷就对了。如果插进去觉得面团紧紧的，就是还要再发酵一会。

步骤 9

将面团分割成八份。

步骤 10

滚圆面团，不用盖保鲜膜，放温暖湿润的地方发酵到2倍大。如果家里没有醒发箱，建议在微波炉或烤箱里放一杯开水，放5分钟后把面包放入发酵，这样空气湿度会比较高。

步骤 11

之前录了一个如何把切割面团整形成光滑圆面团的视频，适合新手操作，给大家参考(∩_∩)

步骤 12

发酵到两倍大的面团，也可以用手碰一下面团边边，如果松松软软就是发酵好了，碰上去还挺扎实的就要再发酵一会。

步骤 13

开启烤箱，250度预热。筛一层面粉或太白粉（钛白粉不容易上色），用面包刀或锋利的小刀从中间割一下。

步骤 14

插入切成条的咸黄油，将面包放入烤箱中层，调低温度230度，烤13分钟。

步骤 15

如果喜欢面包表皮脆硬一点口感的，烤箱预热的同时，在烤箱底部放入石板，之后放入面包时，在石板上倒一杯50ml热水，立即关闭烤箱烘烤。 或直接用喷雾瓶，在面包表面喷一些水进烤箱，注意要离开面团30cm远的距离处喷，太近的话水汽太大面包表皮会太硬。 如果不喜欢脆皮面包，直接放入面包烤即可。

步骤 16

出炉后的小面包从烤盘上移到烤架上晾凉。

步骤 17

放了黄油的裂口会比较大，好看也好吃哈，特别适合家里没有加热石板的厨友们。切口放了黄油的地方也特别特别香！

步骤 18

撕开来看一下内部组织和外皮酥脆的感觉（＾ω＾）

外脆里软的法式餐前小面包的小贴士

烘焙制品，尤其是面包，当天吃不完一定冷冻保存，切忌冷藏保存。 冷冻的面包吃之前提前一晚放室温，第二天早上烤箱200度加热3-4分钟，无需预热烤箱；或微波炉解冻档加热1.5分钟后看状态，如果不够软再10秒10秒加热看看。 法式面包应该是外皮酥脆内部湿软，因为是主食面包，一半只用水而不加牛奶，我为了让口感更好，组织更香一点换了一部分牛奶，这个大家可以自己看情况选择。 法式小面包的脆皮需要石板加水蒸气助力，如果没有石板，用喷头非常细的喷壶离远一点在面包表面喷水汽再考也能有一些效果，注意不要喷太多，多了皮会又厚又硬。

菜谱创建时间：2019-12-09 19:27:04