五花肉切块，带皮不带皮均可。
冷水下锅，加料酒去腥，焯水2分钟，去血沫后捞出沥干。
热锅加花生油，用冰糖炒糖色，快化开加一点开水化匀，盛出。
烧热锅，加油，炒五花肉，待表面金黄色后，把锅中油倒出，加开水，后加上一步炒的糖色，加盐，香叶，大料，花椒，加生抽（或老抽上色），蚝油，盖锅盖，小火焖30-60分钟。
收汁到红色出锅。