桂花酿，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒

作者： 大鱼和厨房

甜米酒。其酿制简单，口味香甜醇美。 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。 米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 桂花酒功效：古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。做米酒参些桂花，酒绵甜，酒度7度。冷藏更佳。适合各类人群。健胃、活血、止渴、润肺。营养丰富，用来给刚生小孩的女子补养身体很有效。

用料

• 圆糯米 500g
• 黄小米 200g
• 米酒曲 2g
• 干桂花 20g
• 凉白开 适量

桂花酿，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒的做法步骤

步骤 1

泡米。圆糯米洗净后要泡16小时以上。如果用的长糯米，只需要泡8小时。 重要：泡米的环境一定要低于25摄氏度，高了超过8小时糯米容易发馊 用的圆糯米，通常用于做酒酿、汤圆等。

步骤 2

小米洗净后泡10小时以上

步骤 3

蒸米。笼上放入纱布，倒入泡好的糯米，手指略微戳几个洞，方便蒸汽上升，热水上锅 （可以把小米混在一起蒸，由于锅小用量多，我分开了）

步骤 4

开水锅蒸25分钟左右，米熟了即可。 蒸好的糯米要求“内无生心、疏松不糊、透而不烂”

步骤 5

小米蒸20几分钟就好了，小米比较硬

步骤 6

冷米。米在28度左右。最好自然摊开冷却。米摊开后，容易结块，注意打散。

步骤 7

加曲。28度左右就可以拌米加曲了。 米酒曲磨成粉，均匀撒入。 加凉白开。1斤米需要150~200ml 冷水左右。拌起来，让米充分吸收水分。 加入20g干桂花

步骤 8

发酵。米压实，中间一定要掏一个大的到底的酒窝。装米的容器要留三分之一的空间，用保鲜膜封好。 发酵温度在25~28度左右，发酵时间2~4天左右。高于30度的温度甜酒会发酸 （不同酒曲发酵温度不一样，比如安琪酒曲需要温度30度）

步骤 9

静等。 环境温度平均26度，72小时后的出酒量。 米酿已经很甜了，这里就可以放在冰箱终止发酵了。 重要： 如果想要米酒，只要酒水的，此时可以加水。 1斤米可加1斤凉白开，加水后放在20度以下，继续发酵3到7天。

步骤 10

清亮色的酒。 酒糟（醪糟）第5天的样子

步骤 11

一周后，过虑出来的桂花酒。 发酵一周的时间，此时的酒是7分甜，3分酒，往后每过一天，酒增一分。 找出自己想要的甜度，过虑出来，发冰箱终止发酵。

步骤 12

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 也不要有生水。 最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布。

步骤 13

补充，对一些干花进行硫检测。这种是安全的

步骤 14

某宝买的检测液

桂花酿，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒的小贴士

常见问题： 没出酒：比倒要正确，温度要达到，拌米的时候太干了 长毛： 容器没洗干净感染了，白色毛可不管，黑色绿色严重感染，不可食用。 苦了：酒曲放多，温度过高，发酵时间过长。 酸了：1.发酵时间不够； 2.米蒸软了淀粉糊化，出的酒又让米吸走了，米会发胀，成稀饭状； 3.拌洒曲温度高，杀死了活菌；4.接触空气过多，过多的空气酒会转化成醋。

菜谱创建时间：2019-12-09 13:31:02