色拉油加牛奶乳化,加入盐、白砂糖(5g)蛋黄拌匀,筛入低粉、红曲粉、可可粉拌匀,放一旁备用
蛋白滴入柠檬汁打发到鱼嘴泡加第一次糖(40g糖分三次加入蛋白)接着打到小泡泡再加一次糖,再打到细腻泡泡时倒入剩下的砂糖打至湿性发泡(提起打蛋器尖尖会弯但是不滴落)