四公四母，牙刷刷洗。足根和蟹螯要多刷洗。挺有劲，捏着背都使劲罾蹦，公蟹还总夹住牙刷。
料酒白酒各一杯（常用茶杯大小），花椒多放些去湿（而且我个人喜欢这个味道），姜拍松了切片。 和螃蟹一起倒入盆中，两盆一合颠翻几下拌匀，压重物腌个把小时。中间颠倒一两次。
这样可以去腥，也能让欢蹦乱跳的螃蟹熏醉。垫一片姜，放一只蟹，蟹腹向上，腹上再放一片姜。花椒散放。 现在螃蟹已经很老实了，偶尔蹬腿儿。家有紫苏的也可以放入同蒸，去腥。 做水。螃蟹冷水入屉，水开后十分钟左右。
等待时另切姜丝，宽醋泡一下。 齐活。 温上半斤善酿，正好大雪节气。