排骨解冻焯出血水。
高压锅加水没过排骨，加入姜片、料酒。压25分钟。
土豆削皮切块。泡水里。
铸铁锅烧热下油，加入豆瓣酱、香叶、小茴香、花椒、生姜片炒香后加入压好的排骨。
翻炒炒香后加入料酒、生抽、继续翻炒。
炒差不多了加入没过排骨的水和干辣椒。盖上锅盖开始炖。
土豆下油锅炸一下。加入炖锅。加入3-4颗冰糖。
一起炖15分钟尝咸淡决定要不要加老抽。开盖大火收汁、出锅。