洗干净鸡竖着沥干水分15分钟，在鸡的身体上和鸡内笼里倒入花生油、盐(可以多一点)、胡椒粉，用拍扁的姜把以上的材料在鸡里里外外擦抹5分钟左右。腌制半小时以上一小时以内。
重点来了，要把鸡做到刚刚熟才是最好吃的，火侯控制最重要的，鸡如果是冰箱里冷藏的一定是完全解冻了，鸡腌制后，大锅水烧开大火隔水蒸鸡5分钟，转为一个火头最大的火蒸35分钟关火焖三分钟。一只净重二斤六七的鸡火候。蒸熟后摊凉砍件可以开吃，鸡汁可以做蘸料。