牛肉切块儿焯水去浮沫，捞出备用。
锅里适量油，下葱段姜片爆香，下两大勺郫县豆瓣炒出红油，将牛肉倒进锅里一起翻炒至出香味儿。锅里倒水到与牛肉齐平，把八角香叶花椒（爱吃辣的还可以放几个干辣椒）放入一个纱布包系好和牛肉一起炖。水开后转小火慢炖四十分钟到一个小时。中间用叉子试一下牛肉的软硬，要以软烂但是不散不柴为好。如果赶时间就用高压锅，但是口感不如自己炖好掌握。
新鲜的面条煮好过冷水待用。起锅把几片西生菜焯熟。南瓜块儿是我提前焖好，就地取材的，其实胡萝卜或者其他颜色口味合适的配菜都可以，这里随心搭配。
现在可以准备最后成品了。空碗，放一些面条，盛少许面汤和面齐平，把红烧牛肉块儿和配菜码在面上，撒上切好的葱花，再浇几勺红烧牛肉的原汤，上桌！吃之前将面和汤头拌匀。牛肉香辣弹牙，配上喷香的汤头和鲜嫩的配菜，非常美味哦！