全麦玉米蝴蝶馒头

作者： cocoeffie

因为一直在减肥中，所以主食都要采用低脂的主食，一直在研究自制低脂主食。这次的馒头，采用了新良的全麦面粉，还有之前买的玉米粉，混合手工揉制。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，口感较一般白面粉粗糙，麦香味更浓郁。吃全麦面粉比吃白面更营养，所以在减肥中的小主们，要选择全麦面粉或粗粮粉哦，虽然口感上没有白面细腻，但是低碳水化合物是适合我们减肥的，对身体也更有好处。

用料

• 全麦面粉 500克
• 玉米面 200克
• 酵母 8克
• 低脂牛奶 很少量
• 开水 适量
• 温水 适量

全麦玉米蝴蝶馒头的做法步骤

步骤 1

用温水将5克酵母化开

步骤 2

加入全麦面粉揉成光滑的面团，然后放在温暖的地方，盖上湿毛巾，等待面团起发。因为是冬天，我将面盆放在之前烧开水的锅上，有助于发面。

步骤 3

将200克玉米粉倒入盆中，加开水。一定要是烧开的开水哦，冷水和玉米粉会发硬，所以想玉米粉软要用开水

步骤 4

加入开水的玉米粉搅伴好后揉成团。玉米粉发渣，不好成团，这个时候只要成团就可以了，还揉不出光滑的面团

步骤 5

在玉米面团上插扎是为了凉得快些，待玉米面团变温后，加入3克酵母粉和非常少量的低脂牛奶，再揉均匀。然后放在温暖的地方等待起发。

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步骤 6

步骤 6

玉米面团不会起发两倍大，大概一个小时后，酵母起作用，玉米面团会变得松散，这个时候加入全麦面粉，揉面团，揉至光滑后放入温暖的地方，盖上湿毛巾待二发。玉米面团二发也不会很大，只是为了增加软度。

步骤 7

三小时后全麦面团起发至两倍大，用手按按，排排气。然后加入全麦面粉开始揉面团。多揉一会上劲。

步骤 8

将大面团分成三份，拿其中一份小面团继续揉，然后将其擀成长方形，上面刷层清水。

步骤 9

玉米面团也分成三份，其中一份小面团揉好后，也擀成与全麦相当大小的长方形，将擀好的玉米长方形放在全麦长方形面皮上，玉米面粉上面刷层清水。

步骤 10

从边上两叠起的两层面皮一起卷起

步骤 11

卷好的面皮用刀切成小段

步骤 12

在面卷的内侧刷上清水

步骤 13

将两个面卷平行放好，用筷子从中间夹紧，使两个面卷中间粘紧。

步骤 14

夹好后，自然成为蝴蝶型，然后放入蒸锅

步骤 15

水开后蒸25分钟，再闷5分钟后，再起锅

步骤 16

大小自己调整。成品

全麦玉米蝴蝶馒头的小贴士

1、玉米粉一定要用开水烫面，并且等温度降下来变成温的时候再加入酵母粉，太烫的时候加酵母，酵母会被烫死哦。 2、两层面皮叠放时，下面的面皮记得刷清水，不然很难结合，叠好后上面的再刷清水才好卷起来。 3、两个面卷侧面也要刷清水才好夹紧。

菜谱创建时间：2019-12-08 22:17:04