花甲买回来表面还是会很脏，所以要多洗几次，直到洗出来的水是清的为止。然后放温水泡过花甲，加入一些盐和香油，泡一个小时，让他吐一下沙。大家买的时候一定要买鲜活和稍微干净的，要不泡多久都没用。
烧开一锅水，放入一些料酒，然后把泡好的花甲放进去稍微灼一下水，灼到花甲微微张口就可以关火了。灼太久会导致鲜味流失，花甲变老，肉和壳全部都分开。灼好以后用冷水洗一洗，放一边备用。
把配料切一下，小米辣切小圈，葱白葱绿分开放，姜切丝，蒜切沫。然后调一些水淀粉出来备用。
然后我们起锅烧油，放蒜和葱白爆香，然后放花甲。花甲本身会有一些水，所以不用加太多的水，如果看着炒起来很干，就放适量的水。锅底有一点点水就行，要不调料不好炒开。
然后开始调味，把调味料放进去，没有鱼露也可以不放。调味完成以后把姜丝和小米辣放入。翻炒均匀。一分钟以后可以开始勾芡，勾芡不用过于浓稠，能挂在花甲的肉上一点就可以。然后翻炒均匀，保证每个花甲上面都能裹到酱汁。
最后在把葱绿放进去，炒到断生就可以了，葱绿不要太早放，要不会煮的很烂，很咸。如果有家里有葱油的可以在这里放一些提味增亮，没有的就可以直接装盘开吃。
1：花甲灼水不要太过 2：买的时候一定要买质量好的，泥太多价钱太便宜的就不要买了。