带鱼洗净切段，放料酒、抹适量盐、姜片腌制十分钟。之后洗净，厨房纸吸干水分。起油锅，炸至七分熟。煎鱼不翻面，一面熟了再煎另一面。捞出。
另起油锅，放入葱段、蒜、姜片翻炒，放入带鱼段，加入酱油、老抽、适量冰糖，加热水，没过带鱼段。大火收汁。出锅可食。