1、带鱼洗净，切成5厘米左右的段，然后用料酒、苕粉加少许水，加一点盐（带鱼本来就自带咸味，这里就不能放太多盐了）拌匀，让带鱼裹上一层湿粉。这时候准备其他食材。 2、窝笋头剥皮，洗净，切成小拇指大小的条。 3、葱洗净切段。 4、泡姜切丝。 5、泡海椒切成小节。 6、大蒜剥皮后拍碎即可，不用切粒。 7、食材全部准备齐后，炒锅烧干，倒油，油温起来后，把腌制好的带鱼一块一块夹到锅里，煎到两面金黄盛出，注意翻面， 别煎胡了。 8、锅里剩下的油用来炒佐料：姜、葱、蒜、泡海椒、豆瓣和花椒全部放锅里，炒出香味后把煎好的带鱼放进去一起炒，1分钟后，把带鱼盛出来，把窝笋头倒锅里炒一下，放少许盐，加半碗水，大火烧开后，转小火烧2分钟，然后翻面，把带鱼倒到窝笋头上面一起烧，再烧3~5分钟后，放半勺老抽和少许白糖，起锅。
起锅后撒上香菜。