定型去腥 | 整块五花肉冷水下锅，加入生姜，花椒，葱结，一匙黄酒。大火烧开转中火煮至筷子能戳透肉块，捞出放凉。
切片造型 | 肉块切成薄片，青蒜斜切成段备用。
去油解腻 | 锅底加入微量油，下入肉片，煎出多余油脂。
上色调味 | 表面微焦后加入郫县豆瓣酱，炒出香味，加入白砂糖和青蒜炒至断生，出锅前烹入黄酒一匙。
装盘，齐活。