简单易上手的戚风蛋糕

作者： 肥皂泡泡吹泡泡

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 72克
• 玉米油 72克
• 细砂糖 36克（蛋黄液用）
• 低筋面粉 108克
• 玉米淀粉 24克（可用低粉等量代换)
• 柠檬汁 2~3滴（可用白醋等量代换）
• 细白砂糖 54克(蛋清液用)
• 八寸阳极模具一个

简单易上手的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油倒入盆中。

步骤 2

再加入牛奶。

步骤 3

用手抽混合玉米油和牛奶

步骤 4

再在玉米油与牛奶的混合液中加入白糖和蛋黄，搅打均匀。

步骤 5

这是混合后的液体。

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步骤 6

步骤 6

再在混合液中筛入玉米淀粉和低粉

步骤 7

再搅拌均匀，注意不要画圈搅拌。避免起劲

步骤 8

蛋白中加入两到三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋机打发。当蛋白出现鱼泡眼的时候，加入白砂糖的1/3。

步骤 9

再继续打发。等蛋白出现均匀的泡沫时第二次加入剩下的白沙糖的1/2。。

步骤 10

混合均匀后再加入剩余的白砂糖。

步骤 11

最后把蛋白打发到硬性发泡。就是提起打蛋器有一个尖尖的小角就可以啦！蛋白打发是否成功可以把蛋白盆儿倒扣过来，如果蛋白盆儿里的蛋白不往下掉且有光泽就可以啦！

步骤 12

舀出1/3的蛋白。放到蛋黄盆里。用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 13

再把翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中。这时要注意蛋黄糊不要倒到蛋白上，要倒入刚才挖过的那个坑里。

步骤 14

再用翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，注意这时的手法要轻要快。

步骤 15

再把蛋黄糊倒入到模具中。注意模具中不能抹油，要用阳极模具，不能用不粘模具。这也是戚风蛋糕成功不成功的关键一步。

步骤 16

把蛋糕模具送入到烤箱内中下层，上火135度，下火145度先烘烤20分钟。再把上火调成140度，下火150度烘烤40分钟。

步骤 17

出炉后从30cm高处往下摔一下震出里边儿的热气，然后马上倒扣，量凉后脱膜。

菜谱创建时间：2019-12-08 13:26:42