第一部锅中下冷水，生姜和完整的牛腱，水烧开过3分钟将牛腱捞出，切成大小均匀的块。不要太小。
将切开的牛腱放入高压锅
配汤料：生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒半勺，白糖半勺。（对不起我这里用的是老卤所以都已经混在一起了，第一次卤按照我说的配就好了）
将汤料倒入高压锅内。
再放入卤料包，主要原料是八角茴香白芷香叶（没有的话用2茶匙五香粉代替也可以哦）和干辣椒（这个适个人口味吧）
最后加入1000毫升清水，高压锅煮25分钟停。放气后将牛腱连同汤料转移到汤锅内。
这时候牛腱和汤汁已经转移到汤锅了，还要继续大火煮10分钟左右来提香入味。同时也将高压锅焖煮过程中牛肉里面的酒气和大料的味道散发掉。煮的过程中如果汤汁没有没过牛肉的话记得把牛肉时不时翻转一下。
好了，经过差不多15分钟后卤牛肉就完成啦，捞出晾凉。
晾凉后切片，放几片香菜叶子提香。
大功告成，从备料到出锅用时不到1小时，一道酱香浓郁，望而生津的卤牛肉就制作完成啦。
这道菜成功的关键是最后的大火收汁入味环节，切不可跳过哦