葱、姜、鲜香菇洗净处理备用，并备齐八角2-3个。
整鸡腿花刀，沁入料酒，亦可适当油锅煎炸。
清水中加入八角、葱姜、生抽、老抽，以及处理后的鸡腿。待厨房飘香后，放入鲜香菇。期间可按个人口味加入所适的盐度，或干辣椒。
中火炖煮约一小时可至鸡肉烂熟，盛盘开饭。