天然酵母喂养一次，处于两倍大的时候取用。果干用酒腌渍一两个小时备用。
面粉类都放进去，天然酵母和盐分开放进去。
加入水，用刮刀拌匀。
用手拉伸的方式把面团揉匀。
果干沥干加入面团，我这次用了很多，不喜欢这么酸甜口的可以减量。
沥干加入面团。果料好多！
用切拌法把果干和面团揉匀。
盖保鲜膜室温发酵，半小时排气折叠一次，一共三次。增加面团弹性，不可偷懒。
折叠好最后一次以后，密封放到冰箱冷藏一晚。这一步长时间低温发酵能增加面包风味。
第二天面团拿出来恢复室温，面团已经发酵到两倍大取出排气揉匀。
分成273g每个面团，可以分成5个，揉匀盖上保鲜膜备用。烤箱石板+石子，250度预热。
面团整形。可以整成橄榄型，也可以是圆形或者扭转棍包，也可以是长棍包。我的整形很丑随便弄了下，不要学我🙊……
放到发酵箱35度，湿度75，发酵60-70分钟至两倍大。撒黑麦粉，割包。
250度入炉，热水撒石子上，烤5分钟后，撤去石子中层石板220度烤25—30分钟。不想上色太深，最后五分钟盖锡纸。出炉彻底放凉再切。
麦香浓郁，弹力十足，酸酸甜甜吃了上瘾！