除了调味儿用的橙皮丁和核桃碎， 盆里将所有基础配料放在一起， 包括：300g低筋粉、5g泡打粉、45g白糖、盐2g、200g酸奶油。
用手动打蛋器、或者筷子，把以上材料混合均匀，成小颗粒状； 尽量不要下手，会很黏，还会容易起筋。
加入橙皮丁，注意不要太多，会加重甜味，也会使得面粉太湿。 加入核桃碎，生熟都可以，感觉喜好酌情用量。
再次混合均匀后，加入一个鸡蛋，全蛋或者蛋黄都可以。
用刮板斩拌，为了避免起筋，不要搅拌，要像剁肉馅儿那样的动作，为的是混合均匀。
斩拌均匀的材料，已经比较湿润，倒进大烤盘，或者是倒在台面操作也行 注意：尽量不要用手直接接触，太黏。
敷上一层保鲜膜，也可以上下两层包起来，为的是防黏。
用一块儿小案板按压，压平就好，不用太费力。
压平后的效果。
揭开保鲜膜，用刮板对半切开
切开的两块面饼摞起来，盖上保鲜膜
再压平
再切开
摞上，再盖膜
再压平
反复操作3、4次压平、层叠，再压平， 这时面团越来越硬，就可以用擀面杖来压， 从中部像两端一下挨一下的压扁面团
压到2cm以内的厚度。
面团整理好边角，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏； 半个小时以后，面团变硬一些就可以拿出来，用于压模、烘烤； 也可以隔夜冷藏，有时间再拿出来烘烤。
用饼干模具、或者是小杯子，把面饼压成喜欢的形状，或者直接用刮板切整块儿也行。 摆放在烤盘，同时烤箱预热至200℃。
烤箱预热到位以后，就可以入炉烘烤了； 温度设置： 风炉165℃，家用平炉烤箱180℃， 至司康充分长高至1.5倍以上，表面颜色变深即可出炉，大概25分钟以内。
入炉10分钟后的司康，会明显长高。
刚出炉的司康，表面发硬，内部还有些湿润，放在网架冷却之后，会变得酥脆，侧面会有开口笑的明显分层。
1、本配方没有用到黄油和牛奶，就省却了黄油切颗粒的工序，避免了牛奶过量的湿润黏手，全程基本上很少用手直接接触面团。 2、直接使用膏状的酸奶油，其中就包含了35%左右的发酵黄油和余下的乳清，烘烤出来，酸香浓郁，又比直接使用黄油来的清爽。 3、司康的口感，介乎与面包和马芬蛋糕之间，会过于扎实，甚至有较韧的剩馒头口感。而这个配方做出来，相对来说，会比较酥松，有掉渣的效果。 4、起酥效果，主要来自于酸奶油与面粉形成的油酥粒，烘烤过后，乳清的水份大部分挥发掉，油酥粒产生起酥效果。 5、起酥保障，来自于加了蛋液之后的操作，避免手温影响，杜绝揉面动作，全程用刮板斩拌，折叠层压，再经过冷藏降温处理，避免了液体水份对面粉的水解起筋。 6、泡打粉，可加可不加，主要成分是小苏打和磷酸盐，只要是使用无铝配方的正规厂家生产，都不会对人体有害，请放心使用。在受热的时候，酸碱中和，产生大量二氧化碳气体，非常有助于面团膨胀，使得口感蓬松。 7、有的方子，入炉要刷蛋液，我试过几次，虽然容易上色，但是会结成硬气，个人无法接受，不喜欢。 8、酸奶油，买起来不便宜，能看到这里，我就告诉你，跟做酸奶一样的，我就是自己做的。 9、奉送自制的方法：买到自己喜欢的1L装淡奶油，剪开包装一个小口，倒进去一小包“乳酸菌粉”（安琪就可以），用铁夹子夹好开口，晃均匀，放在20℃左右的环境里，大概两天，摇晃盒子觉得内部很粘稠了，酸奶油就好了，可以放进冰箱冷藏，随时使用，放个十天半月没问题。