100克水+20克高筋粉,放入主锅,设置2分钟/80度/速度2
汤种制作完成,彻底放凉后使用,时间充足的话,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上后使用更好。
汤种+酵母+水+糖放入主锅,设置15秒速度3,搅拌均匀。水留10克先不倒完。 加入面粉+奶粉,设置30秒,速度从3转到6,观察面团状态,如果偏干,加入预留的10克水。 再设置3分钟揉面模式。
3分钟后,加入软化的黄油和盐,再设置5分钟揉面模式。 整圆,放入带盖的容器,或者盖保鲜膜,26度发酵。
面团发酵到2倍多大,手指戳个孔不回缩,就发酵好了。 称出面团的总重量,用刮板平均切分成8个。 滚圆。
盖保鲜膜松弛15分钟
松弛的时候把香肠切成小丁,马苏奶酪装盘备用
松弛好的面团,用手按扁,排气,放上香肠丁和马苏奶酪(如果想烤的时候芝士有火山熔岩的效果,就把芝士放下面),两只手配合,左手收拢,右手虎口收口,最后捏紧封口处。
8个面团都包好,放38度环境发酵,放盘热水在下面。图一图二是发酵前和发酵后,可以做个对比。 发酵完成预热烤箱,普通烤箱190度,风炉160度。 图三:网筛配合,面包表面薄薄的撒一层高筋粉。 图四:剪刀横着剪一下(剪深点,能看到馅) 如果不想开口,圆面包直接烤也行
划开的一边剪一下
另一边再剪一下
手牵起四个角,使开口更大一点
全部剪开,放入预热完成的烤箱。时间设置18分钟(如果第一次烤的时候发现上色太深,或者没有烤熟,第二次就根据自家的烤箱略做调整)
高温下,香肠的油从开口的地方流出来了
如果芝士在顶部,就会融化,从开口的地方流出来,像火山熔岩
18分钟后出炉,马上移到能通风的冷却网上
朋友们都说像大猪蹄子的脚尖😃莫名的喜感
能拉丝哦
加了汤种的面包很柔软,咸口面包吃不腻,瞬间灭掉两个