将鸡腿肉切成丁，加入料酒，生抽，盐，面粉、香油，用手抓匀，腌制28分钟。
起锅烧油，油烧5层热，将腌制的鸡肉下锅炸一下，稍微金黄即可，大概1-2分钟。然后将鸡肉捞起控油，油温继续升高志8层热，将鸡肉下锅复炸一下，两边金黄即捞出控油（大概一分钟，下锅时油声特别大说明温度够了。）
郭里稍微加油，将一把花椒放入锅中翻炒。超出花椒香，然后加入干辣椒段，继续翻炒，最后加入炸好的鸡肉，翻炒，稍微再加入少许盐（因为鸡肉腌制时已经加盐，此时稍微加一些即好）翻炒，出锅装盘。