制作挞水： 把白砂糖、水、炼奶和牛奶放入盆中隔温水融糖，待糖融化后放凉加入打散的鸡蛋液轻轻混匀，把挞水至少过滤三次后盖保鲜膜冷藏静止3小时。
制作挞皮： 把糖粉过筛加入盐和酥油轻轻搅拌几下，用电动打蛋器中高档打10秒左右即可。
鸡蛋打散分两次加入油中用电动打蛋器中高档打匀（10秒左右）。
把低筋面粉过筛加入其中，用刮板搅拌均匀后手揉至无干粉状（注：不要起筋）用保鲜膜包住擀成面皮放冰箱冷冻十分钟。
在蛋挞模具上刷一层油，烤盘撒粉（低筋面粉）放上挞皮再撒粉擀成厚度4~5毫米的面皮用慕斯模具或杯子压出圆形面皮。
把面皮铺在蛋挞模具里，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具。
捏好的挞皮如果太软可放入冰箱冷冻20分钟，烤箱预热，上火190度，下火200度，烤盘擦干净将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模8至9分满用牙签戳破表面气泡，入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟至挞水表面结皮微微鼓起，挞皮金黄即可出炉，发凉食用更佳！
1．用电动打蛋器都是打匀，不能打发。 2．本配方中的蛋液都是全蛋液。 3．捏挞皮时如果挞皮变软可放入冰箱保存温度，捏一张取一张。 4．制作好未烤的挞皮可冷冻保存2周左右。