奇亚籽咸蛋黄肉松贝果

作者： 泡泡--泡泡

记录📝：家里有啥放啥…随意组合…刚好有这些就这么做了…记录下来以后参考…天冷干燥…水量比较多…表皮没有水量少点的那么脆…

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 细砂糖 16克
• 盐 10克
• 黄油 10克
• 泡奇亚籽：
• 奇亚籽 38克
• 水 80克
• （实际使用泡后奇亚籽 110克）
• 煮贝果水：
• 红糖：水 1:20
• 根据锅的大小自己调整

奇亚籽咸蛋黄肉松贝果的做法步骤

步骤 1

揉面前先泡好奇亚籽

步骤 2

水和酵母混合均匀

步骤 3

加入除了黄油之外所有材料…15秒/速度3.5…揉面功能/4分钟…加入黄油/揉面功能/3分钟…加入110g泡好的奇亚籽/揉面功能/1分钟

步骤 4

取出揉成一个大面团…马上分割（不用发酵）

步骤 5

分割成10-12个小面团滚圆…盖好保鲜膜松弛5分钟…准备整形

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步骤 6

步骤 6

整形如图…温度32/湿度80/30分钟发酵…擀开1/3处放好馅儿…翻过来尽量贴紧接缝处压紧…有馅儿这个是直接卷过来…捏紧最后的接口位置…从中间向外搓长大概25cm左右…接缝位置朝上…一边擀开…包住成贝果形状…分别放在单独的油纸上（方便接下来的煮贝果）…接缝朝下放置

步骤 7

发酵的同时准备馅儿…4个咸蛋黄压碎…自制肉松拌入…再加适量的沙拉酱…随意…不干就好…这些只包了5个贝果…

步骤 8

奇亚籽贝果忘拍照…用原味的代替…一个意思…两面各30秒左右（水在要烧滚之前就转最小火）…煮的过程小心撕掉油纸

步骤 9

煮好后会有点皱放入烤盘…尽量沥干水…有也不怕厨房纸吸掉就好…

步骤 10

风炉：预热220度…195度/15分钟…两盘同烤…一盘包馅儿一盘没包…

奇亚籽咸蛋黄肉松贝果的小贴士

此方因为后来加入泡水的奇亚籽…面团相对比较湿一点…表皮没有那么脆…但是也一样爱… 1、揉面前先泡好奇亚籽； 2、水和酵母混合均匀； 3、加入除了黄油之外所有材料…15秒/速度3.5…揉面功能/4分钟…加入黄油/揉面功能/3分钟…加入110g泡好后的奇亚籽； 4、取出揉成一个大面团马上分割（不用发酵）； 5、分割成10-12个小面团滚圆…盖好保鲜膜松弛5分钟…准备整形； 6、整好形…温度32/湿度80/30分钟发酵…擀开1/3处放好馅儿…翻过来尽量贴紧接缝处压紧…有馅儿这个是直接卷过来…捏紧最后的接口位置…从中间向外搓长大概25cm左右…接缝位置朝上…一边擀开…包住成贝果形状…分别放在单独的油纸上（方便接下来的煮贝果）…接缝朝下放置； 7、发酵的同时准备馅儿…4个咸蛋黄压碎…自制肉松拌入…再加适量的沙拉酱…随意…不干就好…这些馅儿只包了5个； 8、煮贝果…两面各30秒左右（水在要烧滚之前就转最小火）…煮的过程小心撕掉油纸； 9、煮好后会有点皱放入烤盘…尽量沥干水…有也不怕厨房纸吸掉就好…煮过的贝果会有点皱…没关系烤完就好了； 10、风炉：预热220度…195度/15分钟…两盘同烤…一盘包馅儿一盘没包…

菜谱创建时间：2019-12-06 21:37:46