炸排骨

作者： 小主吉祥吉祥

这是我们博山的传统菜品，因为做的时候有些仓促，没有拍细节图，只在最后拍了一张图片。这个方法也适用用炸肉哦

用料

• 盐 10克
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 排骨 500克
• 淀粉 适量

炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨最好用肋排，切成3-4公分长的小段。加酱油（主要是调色用，生抽老抽都可以）、盐（根据个人口味）、料酒腌制1-2小时，加适量淀粉（不要太多，看到排骨表面有一层面糊就行），抓匀。

步骤 2

没过排骨的油加热到8成热（觉得油温差不多了，可以先放一块，可以浮起来，不粘锅就可以了）下排骨，小火炸3-4分钟。这是炸的第一遍，油温不要太高，需要小火慢炸，目的是炸熟排骨。

步骤 3

重新将油加热，这次油温要高一些，将排骨重新炸一遍，下锅20-30秒就可以。这遍目的是为了让颜色更加鲜亮，外皮酥脆。

步骤 4

出锅后的排骨可以撒些辣椒粉或者花椒粉，味道更棒👍🏻

炸排骨的小贴士

1.淀粉不要太多，不然就像炸肉一样了。 2.第一遍油温不要太高，不然容易外皮熟了，里面还不熟。 3.第二遍油温要高，但复炸时间不能太长，容易炸糊。 4.酱油就是为了调色，颜色深点比较好看。

菜谱创建时间：2019-12-06 21:00:13