1、去血水：牛腱子肉泡在冷水里三个小时，把血水浸泡出来倒掉。 2、一酱：往盆里倒入酱油没过牛腱子，把盆放进冰箱冷藏一晚或者12小时。此为一酱，即用酱油酱。
3、煮肉：牛腱子和酱油一起倒入锅内，再加入冷水没过牛肉。大火煮开后撇去浮沫。
4、二酱三酱：锅内倒入香料（如图和上面明细）、半袋甜面酱和四块酱豆腐。然后尝一下咸淡放入适量盐即可。二酱即甜面酱，三酱即酱豆腐。
5、炖煮：水开后改小火慢炖1个半小时。拿筷子捅肉能捅进去但有阻力即可。这个时间炖出来牛肉有点嚼劲不散，如果喜欢软烂口感可以延长至2个多小时。
6、收味：关火后不要急着捞出牛肉，而是自然冷却后夹出牛肉，这样可以使炖料进一步渗入肉中。此时嘴馋的就可以切片吃了，但是，注意了，想要更加好的口感和口味的就需要把牛肉放进冰箱冷藏一晚或者12小时，相信我，绝对不会辜负你的等待！这样的酱牛肉才是高品质的，口感Q弹、口口留香、回味无穷∞