农家盐卤豆腐煲

作者： crazy_go

非常简单的汤，但冬天喝真的特别舒服。 材料简单，十分钟搞定，喝下去一瞬间暖意就来了，不会说特别惊艳，但也值得大家喜欢，平平淡淡家常的味道，这大概就是家常菜的魅力吧。 依靠一点点火腿/腊肉、虾干、干香菇的鲜味，把豆腐最好的滋味凸显出来。 卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。 凝聚剂不同： 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。 口感和味道不同： 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。 石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。 加点粉丝的话，早上吃也不错。

用料

• 火腿/腊肉 三片
• 虾干、干贝 一把
• 干香菇 6朵
• 盐卤豆腐（就是老豆腐） 1块
• 生姜片、小葱 少许
• 盐、料酒、白胡椒（调味） 少许
• 猪油 15g

农家盐卤豆腐煲的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，老豆腐一盒，生姜火腿切片备用。香菇干、虾米、干贝泡发。

步骤 2

然后把老豆腐切成小粒，烧一锅热水，水滚后放入老豆腐绰一下，去掉豆腥味。

步骤 3

然后锅内放入一勺猪油、泡发好的香菇、虾米、干贝，以及姜片火腿片，爆香。加入一勺料酒翻炒一下。

步骤 4

然后加入烧开的开水或者热的高汤。（煮汤一定要用热水哦！高汤滋味更佳！）

步骤 5

滚开后，捞出生姜和浮末。

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步骤 6

步骤 6

放入焯好水的老豆腐，转小火，炖10分钟，汤会变白变浓，然后放入适量盐、白胡椒调味即可，开吃吧！

步骤 7

如果有放高汤，煮出来就是白白的，非常浓郁。最后撒一些葱花～

菜谱创建时间：2019-12-06 14:52:07