干香菇洗净去蒂，温水泡发。香菇水等下留着一起煲汤
鸡腿去骨 本人是去骨熟练工，秒速完成。 厨房小白可以让摊主帮忙或者选择已经脱骨的鸡腿
剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸撇去浮沫后不用盖盖子，开大火在那煮着。等鸡腿煎了再用。 如果你只有1个灶头那就扔电饭锅煮。 如果你只有一口锅就把骨头煮5分钟后倒出来。
平底锅烧热，小火，不用放油！！！ 鸡皮朝下直接开煎。把鸡皮里的油脂都给逼出来！ 等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来，大概需要5分钟左右。 对！！不用翻面！！！只煎鸡皮面！！ 这时候整个厨房都是鸡皮的焦香！
把鸡腿立起来，这样会比较容易切成小块。 鸡皮很脆，切的时候会听见有清脆的咔嚓咔嚓声~
开中火，用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来！ 然后放姜片、鸡肉翻炒变色，放盐。 很快，翻两下就变色了，别使劲炒，都炒老了。 最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来！
大火炖8-10分钟左右就好了！ 锵锵锵~完成！！
不放玉米的口感会更加浓香一点，超适合拿来煮面、下米线！
你可能遇到的问题： Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗，会不会腥气？ 明确的告诉大家，我一直买的冷冻的鸡腿哦，完全不腥气。 新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就2条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！ 所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的还是已经化冻好像鲜的一样 都放在冷水里浸泡1个小时左右，充分的泡出血水，加上姜片炖汤，一点也不腥气的。 Q2：卡在给鸡腿脱骨那一步了怎么办？！ 超详细脱骨图解已更新：http://www.xiachufang.com/recipe/104204339/ 小白也可以轻松搞定！ Q3：玉米10分钟能煮熟吗？ 可以的，在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切小段，开大火煮5分钟就可以熟，而且口感很好 Q4：鲜香菇可以吗？ 鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，而且煮出来的汤有点发乌。 Q5：不吃香菇怎么办？ 没关系，香菇可以换成笋、竹荪、茶树菇之类！