西芹洋蔥切好備用，西芹切小塊一下比較容易熟透
姜蔥蒜馬蹄切好備用，雞腿肉去骨切成塊狀，用料酒，糖，鹽，生粉，少量黑椒粉醃製約20分鐘備用。
熱鍋，放油，中火兩面煎雞塊，變色後翻炒一下，不用全部熟透，裝起備用。
開始炒西芹，下鹽少許，加水加蓋焗一兩分鐘，開蓋放洋蔥，馬蹄翻炒。我用的馬蹄是罐頭馬蹄，大家如果用新鮮馬蹄可能要稍微提早放，炒透一點。
最後加入雞塊一齊翻炒，雞肉完全變色熟透後，加入蠔油澱粉勾芡，大火收水，放點香蔥，禮成！