纸杯蛋糕(戚风蛋糕方子做纸杯)

作者： 平平bubu

用做戚风的原料，步骤，改用纸杯装，哦，不，还有不一样的是，用水浴法😁 我家的烤箱比较小，17升的，所以温度设定仅供参考……

用料

• 鸡蛋 3个(每个60g左右)
• 牛奶 30克
• 白砂糖 40克(蛋黄用12.5g，蛋白用27.5g)
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 42.5克
• 可可粉(可不用) 4克
• 开水 适量(10g左右)
• 柠檬汁或者白醋几滴
• 香草精(可不用)几滴
• 黑芝麻适量

纸杯蛋糕(戚风蛋糕方子做纸杯)的做法步骤

步骤 1

准备材料 材料就是用些最基本家里有的东西，每次做鸡蛋我也没称过，买鸡蛋的时候捡大的挑就好了……牛奶，赶上家里娃喝哪个就用哪个，蒙牛或伊利的纸袋或盒装，做出来我没吃出来味道有何差别……油我用的玉米油……

步骤 2

鸡蛋蛋白蛋黄分开到两个碗

步骤 3

鸡蛋黄搅散后加入牛奶，玉米油，白糖(12.5g)，怕蛋黄腥的话，可以加几滴香草精

步骤 4

搅拌好的，这个可以随意搅拌哈

步骤 5

用晒网晒入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

晒入低粉后，用蛋抽划之字形，直到无面粉颗粒，然后放到一边

步骤 7

开始打发蛋白 用打蛋器打到有大泡泡时，加入称蛋白的白糖的1/3，就是白糖27.5g的1/3……(其实也没那么严格，就是，感觉下，自己加多一点少一点都木有关系)

步骤 8

打到细泡的时候，再加1/3糖

步骤 9

打到略微有纹路，把剩下糖都倒进去，然后就一直打……

步骤 10

一直打到纹路明显，打蛋器拿起有小尖就可以了……关于打发蛋白，推荐大家去看知味人生的菜谱，她录的有视频，讲的很详细……(我打的时候跑神了，感觉打的略微有点点过)

步骤 11

取少量打好蛋白(大概1/4)到蛋黄糊中，切拌均匀，哪有没拌匀的，就用刮刀切切切……不用担心消泡，这一小部分蛋白就是用来消的……

步骤 12

再加1/4蛋白，切拌均匀 均匀后再加1/4蛋白，切拌均匀……

步骤 13

把糊糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀…… (很多戚风方子混合的时候就分三次，我觉得分四次会混合的均匀些)

步骤 14

烤盘加水放底层，150度开始预热

步骤 15

把混合好的糊糊弄到纸杯里，我比较省事，用勺子倒了，大家也可以像别人那样，把糊糊装到裱花袋，再挤到杯中，九分满就OK……(我用的纸杯是小号的，装了10个杯)

步骤 16

我留了一部分糊糊，加入可可糊(可可粉里面加点开水化均匀，放凉)，切拌均匀

步骤 17

糊糊都装到纸杯里后，撒点芝麻

步骤 18

放入烤箱中层，150度，30分钟

步骤 19

十分钟左右就长高了

步骤 20

做好的

步骤 21

烤30分钟后，我没急着拿出来，等了两三分钟，纸杯蛋糕高度有回落后拿出来

步骤 22

烤出来的口感不干，是湿润软糯的，不噎人

步骤 23

孩子很喜欢吃，烤好已经九点多了，都该睡觉了，却闹着连吃两个……

纸杯蛋糕(戚风蛋糕方子做纸杯)的小贴士

整体步骤就是做戚风蛋糕的步骤，我只不过把容器变成了纸杯，为了口感不干又加了个水浴法

菜谱创建时间：2019-12-05 21:57:13