准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；
甜面团中的材料用后油法揉到手套膜阶段；
滚圆盖保鲜膜一发；
制作墨西哥酱：将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合打发到颜色发白，体积膨发状态，分3次加入蛋液B，每次都打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液，过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类，将粉类加入蛋液中，一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋；
熟大杏仁切碎，大概1切4大小；
将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用；
面团整形：将发酵到2倍大小的甜面团取出，排气分割9份，每个大概53g；
将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆；
将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料；
将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱；
放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色，出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存；
墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩；
切开满满蜜红豆哦；
附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分后加入700g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子放入密封盒冷藏保存即可。
1.蜜红豆可以用市售红豆馅，自己做的话包入前需要再滤一次水分，避免因水分过多露馅； 2.大杏仁可用核桃、榛果等其它坚果代替； 3.面包可放冷冻保存一周，吃前回温复烤，冬天室温可保存2-3天，但室温保存表皮会因受潮而粘腻，建议复烤食用。