将切好的排骨洗净后装盆，加少许食用碱和清水，抓洗2分钟左右，洗净备用。
冲水后，如图
将葱结，姜片，大蒜，大葱和冰糖装盘备用
锅中倒入清水，放入洗好的排骨，倒入葱结，姜片，大蒜，大葱和适量料酒。煮至水沸腾捞出备用。
锅中加入少许油烧热，放入冰糖。
小火炒出焦糖色，即可。
炒出糖色后放入焯过水的排骨，翻炒均匀，上糖色。倒入开水与排骨持平，加入适量的白醋，生抽，老抽，蚝油。盖上锅盖，煮30分钟左右。
随后开盖收汁，加入少许食盐提味，倒入水淀粉勾芡。撒上熟芝麻，即可出锅装盘。
恭喜你又学会一道菜啦~~
成果图 ~
1.用食用碱和清水抓洗是为了清洗排骨中的血水，食用碱不宜放太多。 2.很多朋友问过我，生抽和老抽有什么区别，生抽是为了提味，而老抽则是为了上色。 3.将排骨上糖色后，一定要加入开水煮，这样煮出来的肉才不会变柴。