『咸蛋黄芋泥面包』

作者： 喵咪哒

就是突然想吃咸蛋黄芋泥 突然很想吃~ 此方可做大概24个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【中种】
• 超级麦岚琪高筋粉 700克
• 盐 7克
• 高糖酵母 7克
• 水 430克
• 【本种】
• 超级麦岚琪高筋粉 300克
• 盐 3克
• 糖 100克
• 淡奶油 100克
• 蛋液 50克
• 水 160克
• 黄油 60克
• 高糖酵母 4克
• 【馅】
• 芋泥 适量
• 淡奶油 适量
• 紫薯 适量
• 糖 适量
• 咸蛋黄（咸蛋黄酱） 适量

『咸蛋黄芋泥面包』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀

步骤 2

放入发酵盒进行发酵 5°发18小时左右 我直接放在阳台（8°左右）放了一晚 很合适

步骤 3

发酵完成

步骤 4

看看内部 发得很好

步骤 5

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

揉至七分筋

步骤 7

加入酵母和黄油

步骤 8

揉至完全扩展阶段

步骤 9

光滑水润不粘手

步骤 10

取出放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 11

发酵完成

步骤 12

取出排气

步骤 13

分割成80克一个面团

步骤 14

包入馅料

步骤 15

包好 底部收紧

步骤 16

放入模具 喷水进行二次发酵 36°

步骤 17

咸蛋黄在白酒里滚一滚 烤箱上下火160烤5分钟的样子 出油就行了 碾碎备用 （我这里直接用的咸蛋黄酱）

步骤 18

芋头泥和紫薯泥2:1放入锅内

步骤 19

加入淡奶油和糖炒干

步骤 20

我喜欢留点颗粒

步骤 21

发酵完成 烤箱上火180下火220预热20分钟 烤制24分钟 时间温度仅供参考

步骤 22

唠嗑捡趴活群

『咸蛋黄芋泥面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-12-05 16:19:18