市场买来的猪板油冲水使用除房纸擦干水份，切小块放入炒锅炸油。
紅葱头洗净，切成细末，再放入猪油里面一起爆香，这个步骤很重要（虽然切末的时候会让你很感动），但这是这锅卤肉灵魂之处。
现在猪肉很贵，所以一点都不能浪费，切3厘米细条（想要再多点口感就再切粗点啰），连皮一块卤。QQ的很有胶质喔！
手工切完猪肉再与刚刚的灵魂猪油葱拌炒均匀。
炒到这就是一个“香”形容，再下五香粉、白胡椒粉、当然还有正宗台湾的酱油啦！台湾还有很多古早味酱油也是非常不错的，拌炒一下，再倒入过滤水，甘甜无杂质的水也很重要哦！
滷個1.5小時吧，一直到你覺得肥豬肉入口即化，就完成啦，再試試味道，鹹度因人調整啦！
其实我做菜很随性的，真的没在计量，酱油和水就是个人口感啦，冰糖的部分喜欢甜点就多加一些啰，红葱头洗净使用绞碎机就方便多了。一定要用新鲜红葱鲁出来才会香，现成的油葱酥真的就没这么香了。 卤肉饭加上半熟蛋再洒上胡椒粉一定要试试哦。