羊肉的话最好的部位我认为是属于前腿及前腿至前排的部位，这部分肉质非常棒，肥肉和瘦肉的比例也是最佳的，今天选用的是前腿至前排的部位，可以说是做红焖羊肉的最佳部位，其中，羊肉需要选择山羊肉，带皮，这个也非常关键。 羊肉切好之后，需要泡水1-2小时，完全泡出肉里的血沫，这是去腥非常关键的一步，2小时候，你会发现整盆水都是红的了。
然后，将羊肉冷水下锅，放入料酒姜片去腥，开火煮到开。
在此过程中，非常重要的是要及时撇去浮末，浮末如果长时间没及时撇去的话，腥味会贴附在肉上。
煮好的羊肉，捞出，备用。
做羊肉有些地方不用香料，但是红焖羊肉放一些香料确实可以提味增香，今天选用草果、八角、桂皮、香叶、干姜等干料，还有新鲜的生姜片、蒜头，最后喜欢吃辣的小伙伴，可以加入一些干辣椒，这里并不是那种四川的辣，而是甜甜香香的辣。
起锅热油，放如香料，慢慢爆香，等到姜片略微有点卷曲的时候，放入辣椒段，翻炒后，这个时候可以放入一些郫县豆瓣酱，不放也可以，因为安徽很多地方做羊肉是会放一些的。翻炒上色。
加入煮好的羊肉，翻炒均匀，这里要炒大概3分钟以上，这样羊肉的腥膻味可以进一步去除。
之后加入大量的开水，快要没过羊肉即可。 然后就开始调味，加入生抽15ml，加入老抽10ml，加入5g盐，加入30g冰糖，搅拌均匀后，盖上锅盖，小火慢煮40分钟即可。
煮肉的过程中，为了增加整道菜的风味，我选择加入荔浦芋头，荔浦芋头搭配羊肉可以说是非常香和鲜的，芋头切成条。
放入160度油锅中，油炸8分钟，捞出备用，油炸的目的是给芋头增香，定型，确保在后续炖煮中不会容易烂而不成型。
炸好的芋头，放到一个可以最终上桌的砂锅中
放入煮40分钟的羊肉
放入超级清香的青蒜，盖上盖子，闷煮5分钟，就可以上桌啦~~
一道味美暖身的红焖羊肉就完成了~~
羊肉软糯鲜美
芋头粉粉奇香无比，简直不能更完美！
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。