将80g砂糖和40g水放到厚底锅里，开中小火加热。
将针式温度计放到糖水里，糖水温度达到100度的时候开始打发蛋白。
在蛋白中滴几滴柠檬汁，将20g砂糖分两次加入蛋白里，第二次加的时候将淀粉一起放进去，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器的时候蛋白呈弯曲的小尖角即可。PS：加淀粉的目的是增加蛋白的稳定性。
糖水的温度达到118度的时候关火。
将熬好的糖水分7次加入到蛋白里，每加入一次都要用电动打蛋器充分打发均匀后再加下一次。
将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角，此时的蛋白非常有光泽。
将蛋白霜装入裱花袋里，挤出自己喜欢的造型。如果想做带颜色的可以取出一部分原色蛋白霜用牙签挑点色素放里面搅拌均匀。
放入预热好的烤箱，上下火100度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。总体来说是遵循低温长时间烘烤的原则，烘烤时间除了受烤箱的影响也和挤出的造型有关系。
烤好的蛋白糖轻轻一揭就能揭下来，如果揭不下来那就是没有烤好。吃起来是脆的，如果是软的那也是没有烤好，摸起来不会粘手，如果粘手也是没有烤好。做好的蛋白糖要密封保存，否则就会因为吸潮变得粘手。
熬糖版的看起来麻烦，其实做起来也不难，而且这样做出的蛋白霜很稳定，可以尽情的凹造型。