将茄子切好，中间不切断那种，后续补图，放入加盐的水中浸泡。
肉馅加一个鸡蛋，以及上述所有调料，加些食用油，一个方向搅拌，使肉馅上劲。
另一个鸡蛋+面粉+淀粉，加适量水，搅拌均匀，比安慕希酸奶稠一点即可。
把肉馅放到茄子里，压一下，筷子顺着茄盒开口转圈，把多出的肉馅挑出来。
茄子全部放好肉馅，油热后，放入面糊中，挂好面糊，炸5分钟，（茄盒成焦黄色），全部炸好，等油温度升高，复炸2分钟，捞出控油，装盘
因为剩了很多肉馅，家里没有豆腐，就用了吐司，把肉馅、面糊、适量面粉、吐司撕碎，搅拌均匀，不流动，可以成团，揉好肉圆，放入面包糠，然后炸至焦黄，捞出油温升高，复炸，捞出控油。
茄子放入盐水中，可以防止变色，味道也更好； 我选的茄子有点大，所以只用了一个就够了，可以再多做一点； 丸子不成团，就加面粉和吐司，面粉多加点。