羊腿羊排洗净泡水至少一小时，沥干水分
花椒和盐，3:1的比例铁锅内炒香压碎
加入洗净的羊肉中，放冰箱腌制一天
冰箱拿出，洗掉腌制的花椒，预留出想要直接烤的羊排，放入锅中焯水，记得冷水下锅
焯水完毕洗掉浮末后，另起一汤锅，加满水！加入大葱，姜，花椒十颗左右，全程开大火熬制两小时。一定要加够水，后期再加汤就不白了。实在要加只能加开水。一小时的时候捞出要烤的羊排待用。
两小时后，捞出羊肉，扒下羊腿上的肉，羊骨丢回锅内继续熬。
煮好的超级肥的羊排
准备烤羊排。烤盘垫锡纸，刷油，可以铺上喜欢的蔬菜，也可以不铺，铺上没有煮过的羊排，包上锡纸，200度15分钟。打开锡纸，羊排放上烤架，加上煮过的羊排一起烤了。200度20分钟，根据烤箱实际温度调整，想吃嫩一点的就可以吃了，干一点的继续烤。出炉前五分钟撒上孜然粉和辣椒面。盐是腌制过的，所以没有加盐了。
羊排出炉。煮过的口感更软，直接烤的更有嚼劲，味道没区别。根据口味选择烤的方法吧。
羊肉汤吃法，锅内下鸡油或猪油，下姜葱，炒香切下来的羊肉片，加入适量羊肉汤，烧开就可以啦。我这个油太多啦，一定少放点油。