甜糯又香脆❗️空心麻团

作者： 悦己小食光

每次早上经过早餐铺子，看到店家油锅里飘着的一个个圆滚滚的小芝麻团子都好馋啊😋 想想还是自己炸吧，主要还是自己家的油比较放心哈～ 空心的窍门就是把浮起来的麻团压扁，等它变圆浮起后继续压扁，如此往复直至麻团表面金黄成型～

用料

• 糯米粉 130克
• 细砂糖 35克
• 温水 100克
• 芝麻 适量

甜糯又香脆❗️空心麻团的做法步骤

步骤 1

温水中加入细砂糖至糖完全溶解～

步骤 2

加入糯米粉，因糯米粉吸水性不同，可以根据实际情况增减～

步骤 3

和成一个软硬适中的面团～

步骤 4

每个20克左右均分成一个个小剂子～

步骤 5

表面可以粘一点水后在熟芝麻中滚一圈，用手攥紧，避免芝麻在炸的过程中脱落～

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步骤 6

步骤 6

一个个粘好芝麻～

步骤 7

锅中加入油，没过麻团就可以，油四五成热时下入小团子，边缘有小泡泡冒出就差不多～

步骤 8

一个个放入锅中小火炸制，不要放太满，一会儿还需要空间膨胀变大～

步骤 9

炸到小团子一个个都飘起来之后就用漏网勺子之类的向下👇压小团子，不是压到油下面哈，而是压到锅底把它压变形，等它变圆后继续压扁多重复几次；也不要过于用力～

步骤 10

大约四五分钟之后炸至表面金黄，敲起来有脆脆的感觉就可以了，我放得有点挤了，不建议一次放这么多，受热不充分会容易炸不圆～

步骤 11

放在吸油纸上吸油开吃😋

步骤 12

咬开看看空心小麻团好好吃😋

甜糯又香脆❗️空心麻团的小贴士

1⃣️和好的面团最好是不软不硬的，太软了不成形，太硬了不容易炸空心哈～ 2⃣️小火炸制需要配合不断的按压，是麻团空心的关键，不要怕压扁，它自己会继续变圆的，不要过于用力就可以，充分炸到麻团表面金黄定型才可以，不然出锅会回缩～ 3⃣️建议锅里不要放太满，每个麻团都需要充分长大的空间才会圆得好看😋

菜谱创建时间：2019-12-04 10:12:20