水浴法炒蛋

作者： _Caxxxyh

鸡蛋富含油脂，半熟就很香甜。过度加热后变得又腥又干，就可惜了。这种水浴法炒蛋，比平底锅煎炒的更松软嫩滑，无水无油，却像蒸水蛋似的柔嫩。 来源：笠原将弘《30分钟的日式定食》

用料

• 鸡蛋，香葱，白萝卜

水浴法炒蛋的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

鸡蛋回温，香葱剪成粒，白萝卜去皮打碎。鸡蛋打入不锈钢盆，挑去卵黄系带，加葱花、酒、一点点盐、砂糖，充分搅拌均匀。

步骤 3

平底锅烧热水，把盆子放在沸水上，保持小火，通过热水间接加热，同时充分搅拌。受热不均匀时，可以离火搅拌。

步骤 4

盛盘。佐餐：白萝卜泥+薄盐生抽。

水浴法炒蛋的小贴士

鸡蛋中加砂糖，除了提鲜，能使蛋白质凝固的温度变高，凝固的速度变慢，做出的鸡蛋口感更松软柔滑。

菜谱创建时间：2019-12-04 08:55:21