鸡爪洗干净后，下刀砍鸡爪的指甲；鸡翅划两刀。
鸡爪鸡翅冷水入锅，放葱姜去腥，煮8分钟左右。鹌鹑蛋放水入锅煮。煮好的鸡爪和鸡翅洗干净，然后拿厨房纸洗干水分，拿一点点老抽(黑酱油)腌一下鸡爪鸡翅，上色。
倒油进锅，等油热了倒入鸡爪鸡翅，一倒进去就马上拿锅盖盖住！！那个油会飞出来！！中火炸一会，等油锅不是那么沸腾后，小火，开锅盖，翻动鸡爪鸡翅，中火再炸一会。炸到两面都金黄后，你觉得可以了就关火，夹出来放到准备好的冰水里泡，让炸过的皮出褶皱纹。(大约需要泡30分钟)
清洗菌菇类(开水烫一下)，胡萝卜滚刀切成块备用，鹌鹑蛋拨壳备用，小米辣椒切丁备用，切姜末蒜末备用。
重新起锅倒油(平时炒菜用油)，油热后倒入姜蒜末，炒香后放胡萝卜，平菇。接着放一勺蚝油，三勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺白醋，半勺料酒，翻炒均匀后，接着放泡好的鸡爪鸡翅，平铺在配料上。再放鹌鹑蛋和金针菇盖住鸡爪鸡翅，放小米辣椒丁，加水进锅，水刚好没过鸡爪鸡翅表面。盖住锅盖，大火焖煮，水开后小火焖煮40分钟。
时间到了就开锅，大火收汁，撒上熟白芝麻。汁收的差不多了就可以关火出锅啦~
1、我做的这个量有点大，适合4个人吃。两个人吃的话鸡爪鸡翅各买半斤就好。自己看量加~ 2、炸鸡爪鸡翅的时候，油会飞，这个过程很可怕！一定要第一时间把锅盖盖上！！