海参蒸蛋

作者： 悠悠的私人厨房

第一步，腹部从头至尾完全切开，去除沙嘴（类似白色石灰质状）。然后用自来水冲洗干净（主要清洗肚子里可能残存的沙子），一定要清洗干净。 第二步，掰开腹部会看到腹腔内有白色条状内壁，用小刀横向切二至三刀（注意只需要将条状内壁切断即可，尽量不要破坏海参肉壁），然后再次简单冲洗。 第三步，用低于十度的白水浸泡，建议用大桶水，水位要完全淹没海参，宜多不宜少。浸泡时最好放置在冰箱冷藏室，浸泡不低于24小时，期间不用换水。 第四步，冷水下锅煮，水位同样宜多不宜少，煮的过程中注意经常搅动，不要粘锅。开锅后中火煮半小时左右用筷子扎一下（凭手感，能不费力扎透即可），关火，盖上锅盖放置半小时。 第五步，捞出海参，用低于十度纯净水浸泡，浸泡全程放置冰箱冷藏室，中途需换水一至两次。 注意，整个过程中不可有油、碱、化妆品等。最后的发泡环节没有固定时间，完全看个人的口感要求。

用料

• 鸡蛋4个
• 海参1只
• 葱花 2克
• 蚝油 1勺
• 盐 少许

海参蒸蛋的做法步骤

步骤 1

第一步，腹部从头至尾完全切开，去除沙嘴（类似白色石灰质状）。然后用自来水冲洗干净（主要清洗肚子里可能残存的沙子），一定要清洗干净。 第二步，掰开腹部会看到腹腔内有白色条状内壁，用小刀横向切二至三刀（注意只需要将条状内壁切断即可，尽量不要破坏海参肉壁），然后再次简单冲洗。 第三步，用低于十度的白水浸泡，建议用大桶水，水位要完全淹没海参，宜多不宜少。浸泡时最好放置在冰箱冷藏室，浸泡不低于24小时，期间不用换水。 第四步，冷水下锅煮，水位同样宜多不宜少，煮的过程中注意经常搅动，不要粘锅。开锅后中火煮半小时左右用筷子扎一下（凭手感，能不费力扎透即可），关火，盖上锅盖放置半小时。 第五步，捞出海参，用低于十度纯净水浸泡，浸泡全程放置冰箱冷藏室，中途需换水一至两次。 注意，整个过程中不可有油、碱、化妆品等。最后的发泡环节没有固定时间，完全看个人的口感要求。

步骤 2

泡发好的海参

步骤 3

鸡蛋打散，1:1.5放水，保鲜膜盖上，扎几个孔，蒸十分钟，将发好的海参轻轻放入蛋羹上，小火蒸八分钟闷一会。然后另起一锅，蚝油葱花麻油再放一点点水，熬成浓汁。出锅浇汁。

步骤 4

完美！

菜谱创建时间：2019-12-03 21:36:40