三文鱼扒，最好选靠近尾巴部位，因为鱼尾活动多而肉质细嫩，鱼皮建议保留。如果太大的话，建议切开，煎起来容易操作。洗干净，用厨房纸彻底吸干水份，下海盐和黑胡椒碎，两面都洒匀。腌20分钟。
柠檬1/3个，切薄片平铺在鱼扒上，再滴上柠檬汁，再腌15分钟。
平底不粘锅，热锅放少许油，不用太多，放下鱼扒下去煎，鱼皮朝下。不着急翻面，看到鱼扒下半部分有一半多变白色了，再翻面。
翻面后煎至鱼块从侧面看全变白了，然后用夹子夹起鱼扒，竖煎一下侧面，另一面也如此，看到四面都焦黄的。
最后把柠檬片放下去，稍微再热一下，让柠檬香气香味散发出来。马上出锅盛碟上菜。
看，外焦里嫩，里面的肉质刚刚熟，就像温泉蛋一样，嫩滑得无法形容，太好吃，一会儿功夫，大大鱼扒就消灭掉了。