1.腐皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用 腐皮用的是石屏腐皮，比较厚实，包入馅料也不怕会弄破 2.香菇清洗干净，提前用温水泡发30分钟，捞出沥干水分，再切成小粒，泡香菇的水留着备用 马蹄去皮后切成细丁 马蹄不要剁成末，不然会没有口感 3.猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐，搅拌至粘稠 4.腐皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块，封口处蘸少许水淀粉收口，腐皮卷收口处朝下放好 收口处的腐皮不要过短，以防下锅煎炸时散开 腐皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些 5.起油锅，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面 待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用 油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅 6.碗中倒入4大勺泡过香菇的水，加2小勺玉米淀粉调匀，再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁 7.锅中涂上薄薄一层油，将炸好的腐皮卷放入锅中，加入酱汁煮至浓稠收汁，即可出锅装盘，最后撒上少许红椒丝/葱花点缀 一口咬下去，浓郁鲜美的酱汁，就像在嘴里放烟花那样爆发出来，太让人惊艳了。