我的万能炖鱼料炖大黄花鱼

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作者：霹雳小熊贝贝

咱家大大小小都特别爱吃我炖的三都港大黄花鱼，时不时就得买几条三都港的大黄花放在冰箱里备着，这不前两天看京东三都港旗舰店有活动又买了了好几条一斤一条的，当时买的时候也没仔细看，还以为是我平时经常买的那种一条一袋独立包装的冻鱼，结果收到后才发现原来自己买的是现捕现发的鲜鱼，放着冰袋顺丰发来的，收到的时候鱼看起来还很新鲜，眼睛亮晶晶的，这么新鲜的鱼哪舍得都冻起来，所以当天就炖了一条，用的还是我的万能炖鱼料，和我之前发的三道鳞炖粉条那个菜谱用的配方相同😁

用料

我的万能炖鱼料炖大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

大黄花鱼去麟、去腮、去膛、洗净备用提示：想让鱼更入味的可以用刀在鱼身上划几道口。我家炖大黄花的时候一般不划口，一方面是因为觉得这个鱼也不算是特别厚的，另外不划口的话蒜瓣肉保留的更完整，吃的时候也可以更多的品尝到鱼肉原本的鲜味，只需要夹起一块鱼肉然后沾一点汤汁就很美味了😋

步骤 2

喜欢吃炖粉条的就把粉条泡上，我用的是那种无添加的纯红薯粉

步骤 3

拿一个碗来配我的万能炖鱼料啦！准备葱段、姜片、蒜瓣，我习惯将蒜瓣切成厚蒜片，大家切不切都行，多放点蒜瓣也可以，熟了也挺好吃的

步骤 4

倒入料酒

步骤 5

倒入生抽

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步骤 6

倒入陈醋没有陈醋的时候用一点米醋也可以

步骤 7

加一点十三香

步骤 8

加一小勺白糖

步骤 9

找个平盘准备一点干面粉

步骤 10

将鱼身上均匀的粘上干面粉其实面粉可粘可不粘，我也是有时候粘有时候不粘，主要是前两天我刚做过这道菜，没粘面粉，煎鱼的时候差点被崩起来的油给崩瞎了😂所以这次决定还是裹面粉吧

步骤 11

开火、锅内倒油

步骤 12

煎鱼

步骤 13

两面煎至金黄火不要太小了，让鱼皮快速的焦脆起来，当然也别太大火，万一控制不好容易糊😜用不粘锅一般晃晃锅，鱼能在锅里自由滑动了也就煎好了可以翻面了，两面都煎好就可以下料了

步骤 14

把刚才配好的炖鱼料搅匀，倒在鱼上烹一下，滋啦啦的一股烟儿感觉就会带走鱼身上的一些腥气🤭

步骤 15

稍微咕嘟一会儿可以翻个面让另一面也入入味儿，咕嘟一小会儿

步骤 16

然后加入清水，可以用刚才的料碗来倒水，顺便就把残余的料也都涮下来了我因为要炖粉条，所以大碗水放了两碗半，不炖粉条的可以少放一些水，不用非得没过鱼身。然后盖锅盖大火烧开改中火炖，其实鱼熟的挺快，但要想有滋味那就多炖一会儿，毕竟千滚豆腐万滚鱼嘛。我基本上就是盯住汤，以汤收到我满意的量为准。中间可以翻一下面，便于入味。这里提醒大家添水的时候可以多放点水，尽量不要再中途加水了，以免味道被冲淡，水多的话大不了后面大火收汁开盖炖一会儿就好了不放粉条的要把汤汁收的少留一点点即可

步骤 17

汤减少了一些又足够我炖粉的时候就把泡好的红薯粉放进去，我这个粉条很容易熟，所以我放进去后直接改大火开盖收汁一下，粉条好了就可以关火了

步骤 18

我的鱼比锅大，鱼尾断了，没那么好看了，不过好吃就行😋

步骤 19

不放粉条的大家可以参考这个留汤汁的量，留这些汤汁用来沾鱼肉就可以了