将新鲜牛肉洗净，切成薄片。用少许橄榄油、嫩肉粉、盐腌制30分钟，备用。
准备配菜： 将黄豆芽、干黄花、黑木耳、酸汤豆腐、豆腐圆子、新鲜菌类、白菜，洗净摆盘备用。
炒锅内放入少量食用油（我用的是橄榄油）烧热。
加入姜片、蒜瓣炒香。
加入200克红酸汤炒出香味。
加入清水或高汤烧开。
再加入黄豆芽、大葱段、芹菜叶、蒜苗段，少许盐、白糖、胡椒粉煮开。（如果喜欢吃木姜子的话，可以加入新鲜的木姜子一起熬制）
倒入准备好的火锅容器内，放入火锅配菜，煮开就可以吃了。最后可以在表面放少许芫荽，即可调味又好看。
为了简便，这是我在菜场直接买的红酸汤底料。如果有时间，可以自己做。
蘸料制作： 将切好的姜末、蒜末、折耳根末、小葱末、芫荽末，放入调料碗中，加入少许盐、生抽、白糖，最后加入少量烧开的酸汤，搅拌均匀即可。（如果喜欢木姜子的味道，可以在蘸料里加入木姜子油）
1、切牛羊肉时，最好是垂直于肌肉纹理下刀。切猪肉时，最好是平行于肌肉纹理下刀。这样切出来的肉片口感才好，吃起来嫩滑。 2、牛肉腌制时，先放油再放盐。如果先放盐，则会导致牛肉水分流失。先放油，可以锁住水分。这样处理过的牛肉吃起来口感更好。 3、熬制牛肉火锅汤时，可以加入新鲜的木姜子。蘸料里也可以加入木姜子油。这是贵州黔东南苗族地道的吃法。因为我女儿不喜欢木姜子的味道，所以我没有放。 4、牛肉片稍微烫一下，煮熟就可以吃了，这样吃起来嫩滑。切记不可煮太久了，否则肉质老，口感差。 5、火锅配菜可以根据自己的喜好更换。 5、如果吃不惯折耳根的味道，蘸料里可以不放。 6、因为我们家不吃味精或鸡精，所以平时炒菜用少许白糖调味。如果吃味（鸡）精的话，把白糖换成味精或鸡精即可。